Wheat Stephaner Ekstrakt Paketi

1- HAZIRLIK:

• Tüm kullanılacak ekipmanlar dezenfekte edilir

2- ÇÖZÜNDÜRME:

• Koli içerisindeki malt özlerinin sıcak su içerisinde bekletilip akışkan kıvama gelmesi sağlanır.
• Ardından malt özlerinin toplam 25 lt içme suyu içerisinde homojen oluncaya kadar karıştırılarak çözünmesi sağlanır.
• Çözünme işlemi tamamlandığında kaynatma aşamasına geçilir.

3- KAYNATMA: 

• Hazırlanan karışımın ısıtıcı yardımıyla kaynaması sağlanır.
• Toplam kaynama 90 dk. sürecektir.
• Kaynama başladıktan 30 dk. sonra paket içindeki 30 gr Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotu kaynayan mayşe içerisine atılır ve 60 dk. daha kaynatılır.
• Toplam 90 dk.'lık kaynama bitirildiğinde soğutma aşamasına geçilir.

4- SOĞUTMA: 

• Bu işlem sırasında ve sonrasında herşey dezenfekte edilmiş olmalıdır.
• Soğutma için serpantin, tersakım soğutucu, plakalı eşanjör kullanarak yada  kazanı buzlu suya batırmak suretiyle
• hazırlanan mayşenizi mümkün olan en kısa  sürede 18-22 ºC soğutmanız gerekmektedir.
• Aksi halde kontaminasyona neden olabilirsiniz.
• Yeteri kadar soğutmadan maya ilave ederseniz mayalarınızın ölmesine neden olabilirsiniz. 
• Soğutma tamamlandığında fermentasyon aşamasına geçilir.

5- FERMANTASYON: 

• Mayşeyi soğutuktan sonra fermentasyon yapacağınız kaba aktarın.
• Paketten çıkan mayayı mayşe üzerine ekleyin.
• Bu aşamada şıra sıcaklığının 18-22 ºC arasında olmasına özen gösterin.
• 14 gün hava almadan fermente olduktan sonra şişeleyebilirsiniz.