Chocolate Stout Malt Kiti

Chocolate Stout Malt Kiti

Yapım Aşamaları

1- HAZIRLIK:

• Tüm kullanılacak ekipmanlar yıkanıp, durulanır ve ardından dezenfekte edilir

2- MAYŞELEME: 

• 20-21 L su kazana eklenir ve 68-69 °C derece sıcaklığa getirilir.
• Size gönderilen Malt karışımı kırılmış olarak sıcak su ile karıştırılır.
• Karışım sabit sıcaklıkta (66 - 67)°C arasında tutulur ve 60 dk boyunca karıştırılır.
• Mayşelme sırasında sıcaklık değişimleri önemlidir, farklı sıcaklıklarda farklı sonuçlar elde edilir.
• Bu nedenle belirtilen sıcaklıklarda mayşelemeyi yapınız.
• 60 dk sonunda karışım sıcaklığını 75 °C ye getirip yağmurlama aşamasına başlayabilirsiniz.

3- YAĞMURLAMA

• Eğer mayşe kazanınız altında musluk varsa ürün berrak olana kadar altından aldığınız mayşeyi malt üzerine boşaltın.
• Mayşe berrak akmaya başladığında kazanınızdaki mayşeyi yavaşça başka bir kovaya alın.
• Başka bir yerde 75 °C'ye ısıtmış olduğunuz 14-17 lt. suyu yavaşça malt üzerine serperek dökünüz.
• Toplam mayşe miktarınız 27 - 28 lt. olana kadar yağmurlama suyunuzu kulanın. 
• 75 °C suyu dökme miktarınız kovanın altından almış olduğunuz mayşe miktarı ile orantılı şekilde olması daha verimli sonuç almanızı sağlar. 

4- KAYNATMA: 

• 28 lt mayşenizi topladıktan sonra kaynatma kazanına aktarın ve 100 °C derecede kaynatın.
• Kaynama başladıktan sonra toplam 60 dk sürecektir.
• Kaynama başladıktan sonra kaynatma programındaki sürelere göre uygun miktarda şerbetçiotlarınızı mayşeye atın.
• Bu ürüne özel kullanılacak Cacao Nibsleri kaynamanın son 10 dk'sında mayşenize atın ve kaynatın.

5- SOĞUTMA: 

• Bu işlem sırasında ve sonrasında herşey dezenfekte edilmiş olmalıdır.
• Soğutma için serpantin, tersakım soğutucu, plakalı eşanjör kullanarak yada kazanı buzlu suya batırmak suretiyle
• hazırlanan şıranızı mümkün olan en kısa sürede 21-22 °C soğutmanız gerekmektedir.
• Aksi halde kontaminasyona neden olabilirsiniz.
• Sıcak durması halinde de maya koyarsanız mayalarınızın ölmesine neden olabilirsiniz.

6- FERMANTASYON: 

• Şırayı soğutuktan sonra fermentasyon yapacağınız kaba aktarın.
• Paketten çıkan mayayı şıra üzerine ekleyin.
• Bu aşamada şıra sıcaklığının 21-22 °C arasında olmasına özen gösterin.
• Fermentasyon boyunca 18-22 °C arasında fermentasyona devam etmeye özen gösterin.

NOT: Eğer isterseniz bu üründe şerbetçiotları ile yaptığınız gibi dryhop yapar gibi cacao nibs alıp kullanabilirsiniz. Bu sayede ürününüze taze kakao aroması katabilirsiniz.