Belgian Blond Malt Kiti

Belgian Blond Malt Kiti

Yapım Aşamaları

1- HAZIRLIK:

• Tüm kullanılacak ekipmanlar yıkanıp, durulanır ve ardından dezenfekte edilir

2- MAYŞELEME: 

• 19-20 L su kazana eklenir ve 70 °C derece sıcaklığa getirilir.
• Size gönderilen Malt karışımı kırılmış olarak sıcak su ile karıştırılır.
• Karışım sabit sıcaklıkta (67 - 69)°C arasında tutulur ve 75 dk boyunca karıştırılır.
• Mayşelme sırasında sıcaklık değişimleri önemlidir, farklı sıcaklıklarda farklı sonuçlar elde edilir.
• Bu nedenle belirtilen sıcaklıklarda mayşelemeyi yapınız.
• 75 dk sonunda karışım sıcaklığını 78 °C ye getirip 15 dk boyunca karıştırmaya devam edin.

3- YAĞMURLAMA

• Eğer mayşe kazanınız altında musluk varsa ürün berrak olana kadar altından aldığınız mayşeyi malt üzerine boşaltın.
• Mayşe berrak akmaya başladığında kazanınızdaki mayşeyi yavaşça başka bir kovaya alın.
• Başka bir yerde 78 °C'ye ısıtmış olduğunuz 10-14 lt. suyu yavaşça malt üzerine serperek dökünüz.
• Toplam mayşe miktarınız 27 - 29 lt. olana kadar yağmurlama suyunuzu kulanın. 
• 78 °C suyu dökme miktarınız kovanın altından almış olduğunuz mayşe miktarı ile orantılı şekilde olması daha verimli sonuç almanızı sağlar. 

4- KAYNATMA: 

• Tüm mayşenizi topladıktan sonra kaynatma kazanına aktarın ve 100 °C derecede kaynatın.
• Kaynama başladıktan sonra toplam 60 dk sürecektir.
• Kaynama başladıktan sonra kaynatma programındaki sürelere göre uygun miktarda şerbetçiotlarınızı mayşeye atın.

5- SOĞUTMA: 

• Bu işlem sırasında ve sonrasında herşey dezenfekte edilmiş olmalıdır.
• Soğutma için serpantin, tersakım soğutucu, plakalı eşanjör kullanarak yada kazanı buzlu suya batırmak suretiyle hazırlanan şıranızı mümkün olan en kısa sürede 17-18 °C soğutmanız gerekmektedir.
• Aksi halde kontaminasyona neden olabilirsiniz.
• Sıcak durması halinde de maya koyarsanız mayalarınızın ölmesine neden olabilirsiniz.

6- FERMANTASYON: 

• Şırayı soğutuktan sonra fermentasyon yapacağınız kaba aktarın.
• Paketten çıkan mayayı şıra üzerine ekleyin.
• Bu aşamada şıra sıcaklığının 17-18 °C arasında olmasına özen gösterin.
• Fermentasyon boyunca sıcaklığın 18-24 °C arasında olmasına özen gösterin.