Bavaria Buğday Malt Kiti

Bavaria Buğday Malt Kiti

Yapım Aşamaları

1- HAZIRLIK:

• Tüm kullanılacak ekipmanlar yıkanıp, durulanır ve ardından dezenfekte edilir

2- MAYŞELEME: 

• 20 lt su kazana eklenir ve 45 °C derece sıcaklığa getirilir.
• Size gönderilen Malt karışımı kırılmış olarak sıcak su ile karıştırılıp, 15 dk 45 °C sıcaklıkta protein dinlendirmesi yapılır.
• Karışım daha sonra (64 - 67)°C ye ısıtılarak 60 dk boyunca karıştırılır.
• Mayşelme sırasında sıcaklık değişimleri önemlidir, farklı sıcaklıklarda farklı sonuçlar elde edilir.
• Bu nedenle belirtilen sıcaklıklarda mayşelemeyi yapınız.
• 60 dk sonunda karışım sıcaklığını 78° C ye getirip 10 dk boyunca karıştırmaya devam edin.

3- YAĞMURLAMA:

• Eğer mayşe kazanınız altında musluk varsa ürün berrak olana kadar altından aldığınız mayşeyi malt üzerine boşaltın.
• Mayşe berrak akmaya başladığında kazanınızdaki mayşeyi yavaşça başka bir kovaya alın.
• Başka bir yerde 78 °C ye ısıtmış olduğunuz 8-10 L suyu yavaşça malt üzerine serperek dökünüz.
• Toplam mayşe miktarınız 24 L olana kadar yağmurlama suyunuzu kulanın. 
• Bu 78 °C suyu dökme miktarınız kovanın altından almış olduğunuz mayşe miktarı ile orantılı şekilde olması daha verimli sonuç almanızı sağlar. 

4- KAYNATMA: 

• Tüm mayşenizi topladıktan sonra kaynatma kazanına aktarın ve 100 °C derecede kaynatın.
• Kaynama başladıktan sonra toplam 90 dk sürecektir.
• Kaynama başladıktan sonra kaynatma programındaki sürelere göre uygun miktarda şerbetçiotlarınızı mayşeye atın.

5- SOĞUTMA: 

• Bu işlem sırasında ve sonrasında herşey dezenfekte edilmiş olmalıdır.
• Soğutma için serpantin, tersakım soğutucu, plakalı eşanjör kullanarak yada kazanı buzlu suya batırmak suretiyle
• hazırlanan şıranızı mümkün olan en kısa sürede 21-22 °C soğutmanız gerekmektedir.
• Aksi halde kontaminasyona neden olabilirsiniz.
• Sıcak durması halinde de maya koyarsanız mayalarınızın ölmesine neden olabilirsiniz.

6- FERMANTASYON: 

• Şırayı soğutuktan sonra fermentasyon yapacağınız kaba aktarın.
• Üzerine pakette çıkan mayayı şıra üzerine ekleyin.
• Bu aşamada şıra sıcaklığının 21-22 °C arasında olmasına özen gösterin.
• Fermentasyon boyunca 18-24 °C arasında fermentasyona devam etmeye özen gösterin.